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饮料行业迎来洗牌 杀菌设备助企业打赢翻身仗

时间: 2019.12.28

近两年,消费升级趋势明显,这给国内饮料工业也带来一定程度的冲击。虽然市场总量有所增加,但增长幅度逐渐减缓。伴随着行业竞争加剧,饮料工业也将迎来新一轮洗牌。如今,消费者对食品安全的重视程度越来越高,对于生产企业来说,杀菌技术和设备的升级或将助企业突出重围。

经过多年发展,我国饮料市场已经成长为一个庞大、成熟的市场。如今的饮料行业竞争不断加剧,市场集中度持续提升,产业正在经历转型升级时期。统计数据显示,2018年全国饮料累计零售额收入达2040亿元,同比增长9%,但产量呈下降趋势,增长幅度也有所减缓。

那么,生产企业该如何在激烈的市场中存活下来呢?提高产品品质是关键点。食品品质升级可以从多个方面下手,而防范食品安全风险是其中基础一环。十三五以来,国家对食品安全问题愈加重视,相关企业也要利用杀菌技术和设备来严格防范食品安全问题,提升饮料质量安全程度。

目前应用于饮料生产的杀菌技术主要有两种:超高温瞬时杀菌、巴氏杀菌。超高温瞬时杀菌又称UHT杀菌,是利用微生物对高温的敏感性进行的,通常指把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s,加热后饮料能达到商业无菌的要求。超高温杀菌能在短时间内有效杀死细菌的同时,保持食物原有的品质。

巴氏杀菌又称低温消毒法,顾名思义,就是采用较低温度(多为60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物的目的。它能在杀死绝大多数微生物的同时,保留有益微生物,既能达到消毒目的又不损害食品品质。但经过巴氏消毒的饮料通常保质期很短,需要冷藏存放。

随着杀菌技术的成熟,市面上的杀菌设备也在不断增加。进入二十一世纪以来,我国杀菌设备发展较好,行业规模呈现不断增长趋势。数据显示,2017年我国消毒灭菌设备行业市场规模约167.68亿元,2018年增长至176.65亿元,2019年预计将达到约186.22亿元。而生产企业需求的提升还将倒逼设备制造商对设备进行创新升级。

如今,食品杀菌技术的相关理论体系仍在逐步完善。随着杀菌设备向功能多样化以及智能化发展,产品可靠性保证难度将成倍增加。因此,提升生产可靠度是制造企业当务之急。未来,标准化、模块化、定制化等新兴智能制造技术也将得到应用,设备既要满足高可靠性及高效率生产的要求,又要满足生产企业个性化定制等需求。

在市场整体震荡加剧的情况下,食品饮料板块将分化显著。面对复杂的消费者需求,饮料行业行业集中度将进一步提升,行业将进入短暂调整期,但未来前景依旧十分乐观。面对市场,生产企业还需通过杀菌设备来防范食品安全风险,用质量优势来赢得市场竞争。

文章来源:食品机械设备网。

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