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食品机械展 现场图片

背负"防疫"要求的冷冻冷藏食品管理规范正式出台

时间: 2020.04.01

第29届广州国际食品加工
包装机械及配套设备展览会

The 29th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging Machinery and Equipment Exhibition 2020

2020.12.6-8   广州·广交会展馆


冷冻冷藏食品工业是食品工业重要的组成部分,国家统计局数据显示,2018年全国规模以上冷冻冷藏食品工业企业1.2万家,完成主营业务收入1.9万亿元,比上年同期增长5.1%,占食品工业(不含烟草制品业)主营业务收入比重达到24.4%,是食品行业重要的支撑产业。

我国的冷冻冷藏食品产业起步于上世纪60年代前后,刚开始主要以冰棍、雪糕、海鲜和肉类为主。随着国民经济的快速发展及冷冻冷藏技术的逐步完善,冷冻冷藏食品也得到快速发展,2014年至2017年期间,年均增长率达到16.27%。冷冻冷藏食品所覆盖的种类也更加多样化,并且产品的品质不断增强,在营养、风味上可以与鲜品媲美。当然有一些是必需冷冻冷藏的,比如雪糕、冷冻米面食品等。

应对疫情的"利器"

随着社会的发展,人们的消费观念也在发生转变,便捷、美味的食品更容易受到消费者的青睐,"新鲜"一次不再是鲜品的专属,冷冻冷藏食品也承载着对"新鲜"的期盼与要求。冷藏冷冻食品在西方国家较为兴盛,是欧洲食品市场上发展最快的领域之一。

2020年初突如其来的疫情打乱了原本热闹、祥和的氛围,物资的紧缺成了全国的话题,人们对食品的渴望程度前所未有的高涨起来。此时,储存周期更长、存量更大的冷藏冷冻食品成了保障食品供应的重要一环,国家接连发放的冻储肉就是典型例子。

质量管理有待加强

冷冻冷藏的目的在于消除微生物的毒性危害,延长储存期,保持其营养和感官。冷冻冷藏食品并不是单指哪一类食品,也不遵循统一的标准,比如冷藏食品的温度在0℃上下,而冷冻食品则要求在-18℃左右,具体问题要根据不同产品进行界定。但冷藏冷冻食品都拥有一套相似的储存、运输、销售等管理程序,在质量管理上是相同的。

冷冻冷藏食品行业快速发展的背后也暗藏着不少食品安全问题,近年来出现的僵尸肉事件为行业敲响了警钟,冷冻冷藏不能成为不合格食品的"藏身地"。对冷冻冷藏食品的管理通常依据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》,并没有制定相应的食品法律法规,因此在监管上存在一定的漏洞与盲区。

加紧行业立法

2017年,原食品药品监管总局启动《管理办法》相关课题研究工作,通过座谈会、调查问卷、文献查询等方式,形成研究报告。2018年9月,为回应地方监管急需,市场监管总局印发了《关于加强冷藏冷冻食品经营监督管理的通知》(市监食经〔2018〕58号),结合通知贯彻实施情况,起草形成《管理办法》初稿。2019年6月,市场监管总局多次召开征求意见座谈会,听取行业协会意见建议,并征求了市场监管系统意见,形成《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法(征求意见稿)》。

意见稿共六章六十八条规定,涉及冷藏冷冻食品销售、贮存、运输者义务、市场开办者义务、监督管理、法律责任以及条例解释等内容。冷藏冷冻管理办法是市场所迫切需要的,征求意见稿共计收到300余条有效意见建议,其中对主体责任的修改意见较多,共采纳43条。

2020年3月18日,市场监督管理总局网站发布了《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告2020年第10号》,公告共涉及贮存业务及时备案、委托方履行监督义务、受托方负责贮存运输质量安全管理以及发现问题及时报告四项。与之前发布的《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法(征求意见稿)》相比,本次公告的内容主要针对冷藏冷冻食品的储存,是销售的前置环节,对于规范整个行业运作有重要作用。

防疫的客观要求

《关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》有几个关键点,

一是及时备案,从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者,应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级市场监管部门备案;

二是加强过程控制,要建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度,并将相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年;

三是及时上报制度,对发现不符合要求的情形应及时上报所在地市场监管部门。

在需要上报的情形(五)中明确规定:国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的动物肉类及其制品。这也意味着公告的发布,更多是要对野生及潜在危险动物进行摸排,防止潜在疫情的发生,对于当下严峻的防控形势而言,公告的发布具有重大意义。

文章来源:食品加工包装在线

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