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食品机械展 现场图片

生产线助力火腿产业提升产量,稳定质量

时间: 2020-05-15

第29届广州国际食品加工
包装机械及配套设备展览会

The 29th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging Machinery and Equipment Exhibition 2020

2020.12.6-8   广州·广交会展馆


火腿是我国历史悠久的传统特色美食,在世界范围内都具有影响力。然而国内火腿产业快速发展的同时,也存在许多“痛点”,如存在安全、卫生隐患,产品含盐量高,产品质量参差不齐以及产能低、人工成本偏高等等,在一定程度上制约了产业高质量发展。业内人士认为,加快产业升级,引进火腿生产线或将助推行业步入发展“快车道”。

火腿是腌制或熏制的动物的腿(如猪腿、牛腿、羊腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,也是中国传统特色美食。据说,某地的火腿外形俏丽,肉质鲜艳,独特的芳香,因色、香、味、形俱全远近闻名。根据相关统计显示,中国整个火腿的产量在稳步增长,预计2022年,全国火腿行业市场规模将超过120亿元。

但是,就目前来看,我国火腿市场主要表现为火腿生产企业数量多,质量参差不齐,产业规模小,生产自动化程度不高,存在安全、卫生隐患,产品质量相对不高,受季节、加工条件限制以及人工成本偏高等特点,中国火腿发展速度缓慢,与国外市场相比还有很大的差距。其中,由于过分依赖传统制作工艺,国内火腿制作卫生状况相对较差。

而像国外的火腿产品大多在全封闭式生产环境下进行制作,并且在一定程度上减少人工过多的参与生产环节,也避免了火腿产品受到外在污染而影响产品安全、卫生状况。

不仅如此,国内火腿大多在冬季进行加工,主要采用食盐脱水腌制工艺,这种腌制工艺如若人工把控不好温湿度,火腿含盐量较高,不符合当下“低盐”健康饮食需求。

随着食品工业的快速发展以及市场对火腿品质的要求不断提高,火腿加工工艺、设备也在与时俱进。为了更好地提升整个产业的质量和标准,以便保证火腿的品质精益求精,如今火腿加工从传统的“靠天吃饭”,逐步实现自动化、机械化、现代化加工。据悉,某企业引进先进的全封闭式火腿生产线,全程控温控湿,大大提升了火腿的品质率。

为了迎合市场需求,某地许多火腿加工企业加快车间升级改造,采用现代化火腿生产线,大大提高了生产效率,节约用工成本,年产30多万条火腿现代化生产线只要十几个工人,相比传统生产工艺所需近百位工人,用工年成本至少节省超过400万。面对人工成本居高不下的今天,现代化火腿生产线无疑为扩大生产能力提供有效支撑。

一位火腿生产厂家欣喜地说道,“随着市场对‘低盐’健康火腿的需求增多,若仍以传统生产工艺很难把控并减少火腿含盐量,但现在采用全封闭式火腿生产线,实现用盐量精准控制,同时带有先进的控温控湿装置,并隔绝外界空气影响,能够很好地减少火腿腌制所用盐量,突破传统火腿大量用盐这一限制因素”。

在人们生活水平的提高和“低盐”健康饮食意识逐渐增强的背景下,风味独特且低盐健康安全的火腿等产品越来越受到人们推崇。随着加工工艺、生产设备的升级,全封闭式火腿生产线的加持,国内火腿在风味口感、低盐健康和品质等方面得到明显提升,火腿消费市场空间巨大,未来我国火腿行业也将呈现规模化、专业化、健康化发展趋势。

文章来源:食品机械设备网

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