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食品机械展 现场图片

国内即食食品市场潜力大 食机设备保障营养、安全

时间: 2020-06-18

第29届广州国际食品加工
包装机械及配套设备展览会

The 29th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging Machinery and Equipment Exhibition 2020

2020.12.6-8   广州·广交会展馆


即食食品所具有的健康、方便、大众化的优势,特别适合现代人快节奏的生活步调。据了解,为顺应时代发展要求,运用现代食品技术,精选优良食材,宜宾企业研制出可以带走的地道燃面。同时,又开发了风味独到、更具特色的姜鸭面、辣鸡面、豇豆面、生椒牛肉面等干拌面系列品种。

宜宾燃面是久负盛名的全国四大特色面味之一,川南地区妇孺皆知的特色小吃,是当地老百姓喜爱和推崇的主副食品。随着即食燃面的出现,使得全国各地的人们都能尝到宜宾地道燃面。说到即食燃面,想必大家还会想到即食燕窝、即食米饭、即食豆腐干、即食米粥、即食米线等食品,随着人们生活节奏的加快,即食食品品类日趋丰富,能够满足不同消费者的需求。

即食食品是指不需要额外加工处理,打开包装可直接入口食用的一类食品,包括快餐、卤味、罐头、烘焙类食品等等。目前,在中国等发展中国家,即食食品还处于市场发展的初期,面对如此巨大潜力的市场,即食食品加工企业还需要在营养、卫生、品质等各方面继续改善来迎合消费者的需要。

日前,有媒体曝出,一些即食燕窝97%为糖水和增稠剂,最高燕窝含量仅为2.5%左右,营养价值甚至还不如鸡蛋。对此,有专业人士回应称,评价燕窝营养的标准不在于蛋白质,唾液酸才是燕窝的关键成分之一。而燕窝中的营养成分及含量不是仅凭主观判断,还需要借助营养成分检测仪器才更具说服力。

笔者获悉,市场上出现的光谱、色谱、能谱、热谱等仪器都能对样品进行综合解析,通过多种分离和分析方法的联合运用,对样品中的各组分进行定性和定量分析,从而确定组分的结构,对样品有个全面的了解,是企业保证产品营养成分是否符合规定必不可少的设备。

除此产品本身营养成分之外,企业还应确保产品加工安全、卫生。由于国内即食食品处于发展初期,食品加工过程中安全、卫生问题不容忽视,比如微生物污染和细菌的滋生、包装标签标识不过关等。据悉,加拿大食品检验局曾发布召回通报,宣布召回2个品牌的即食肉制品,因为该产品受到微生物污染。

其实,很多食品在生产加工过程中都会潜藏安全风险,例如车间净化、消毒不过关、食品加工设备未消毒进行二次使用、产品本身杀菌不彻底等等,这些都会使即食食品存在微生物污染的风险。

据相关人员表示,就车间净化而言,食品加工企业会在车间里安装臭氧发生器或者动态空气杀菌机,开机90分钟后,微生物杀灭率可达99%以上,净化级别为十万等级,可让食品加工车间低成本达到“相对无菌无尘”标准。有效地防止含菌空气二次污染食品,保证食品安全。

笔者了解到,河南某烘焙类食品加工企业购买超过20台动态空气消毒机,用于其烘焙食品内包装车间内,起到了良好的杀菌消毒效果,避免了焙烤食品微生物超标问题,延长了烘焙食品保质期。

由此可见,即食食品以其独有的方便、快捷迎合消费需求,市场发展空间大。但是,随着人们食品安全意识不断地提升,健康、营养、安全的即食食品会更受市场青睐。借此,希望相关食品加工企业要严格把控生产加工环节,通过引进检测仪器,完善车间的净化设施等确保即食食品的营养安全。

文章来源:食品机械网

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