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食品机械展 现场图片

又一款冻干食品发布,冻干设备市场机遇近在眼前

时间: 2020-07-02

第29届广州国际食品加工
包装机械及配套设备展览会

The 29th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging Machinery and Equipment Exhibition 2020

2020.12.6-8   广州·广交会展馆


日前,某零食企业发布一款新产品——锁鲜燕窝羹。据了解,该产品采用冻干技术制成,只需一碗热水即可还原一份燕窝羹。冻干技术原本用于航空食物的制作,伴随着技术不断成熟,设备投资成本下降,在食品工业中的应用逐渐普及。

使用冻干技术生产时,需先将物料进行速冻,在真空环境内对速冻后的物料进行升温,物料内部的水分直接由固态升华成气态,从而完成干燥。利用冻干技术生产的食品能够保证原有的营养结构不被破坏,食物原本的色香味形以及大部分营养成分都能被保留。并且,由于干燥程度高,食物也能在没有防腐剂的情况下获得较长的保质期,保存方便。

近两年,国内冻干技术在食品工业中得到推广,冻干食品种类繁多,包括冻干水果片、冻干蔬菜、冻干肉制品、冻干粥、冻干汤类等等。冻干食品的市场规模也日渐扩大,根据某咨询机构发布的行业报告显示,2019年,我国冻干食品市场规模达15亿元。但相对于某些发达国家年几百万吨的冻干食品产量而言,我国冻干食品的产量仅为3000-4000吨,待挖掘的市场空间巨大。

而下游食品市场的发展,也意味着未来冻干设备的市场空间将进一步扩大。统计数据显示,伴随着食品工业内冻干设备的应用度提高,预计2021年全球冻干设备市场规模将达到7.88亿美元,2016-2021年间复合增长率将达到7.5%。而在市场需求、政府政策等因素的影响下,生产企业对冻干设备的性能要求也将有所提升。

这也将促使设备制造商对冻干设备进行性能提升,满足食品加工企业的生产需求。据悉,与国外相比,我国冻干设备制造企业的创新研发能力与设备制造水平都相对较低,设备之间的差异不明显,性能也没有突出优势,导致市场陷入低端竞争和无序发展,行业整体技术水平无法有效拉升。

这就要求行业内制造商不能只生产常规产品,要加快新技术的研发,通过了解生产企业的需求来打造差异化的产品。据了解,目前国内的冻干设备主要以间歇式冻干设备为主,这一类型的设备设备难以与其他生产设备联结,无法形成高自动化生产线。因此,企业要加快连续式冻干设备的研发,使生产能够连续进行,提高生产效率。

其次,组合型干燥设备也是目前冻干设备的发展方向之一。为了提升干燥的质量和效率,有企业试图将冻干技术与喷雾干燥等其他干燥技术结合,提升设备的性能。此外,国内冻干设备在生产时出现的搁板温度不均匀、干燥速率低、捕水器效率低等问题,也亟待设备制造商进行解决。

技术的不断成熟也让冻干设备的投资成本有所降低,很多企业开始将这项技术应用到儿童辅食、宠物食品等领域,促使我国冻干食品向更深化、更细分的方向发展。对于冻干设备来说,市场机遇近在眼前。但要想满足生产需求,设备还需向连续化、组合化等生产方向发展,并进一步稳定设备的生产性能。

文章来源:食品机械设备网

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