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食品机械行业概况与现行标准的思考

时间: 2020-07-21

文章来源:中国食品装备报;作者:王国扣,中国食品和包装机械工业协会标准化技术委员会

我国食品机械分为两类,一类是家用和商用食品机械;另一类是工业用食品机械。其最大的不同是电气安全:家用和商用食品机械使用GB4706.1标准,单相器具额定电压不超过250V,其它器具额定电压不超过480V。工业用食品机械使用GB5226.1标准,标称交流电压不超过1000V,或直流电压不超过1500V。下面谈两个观点:

第一,规模效益健康增长。据中国食品和包装机械工业协会对3600家食品机械制造企业不完全统计,2018年我国食品机械行业完成主营业务收入2575.18亿元,同比增长10.95%;利润总额218.89亿元,同比增长8.60%。

据国家统计局对750家食品机械制造企业抽查统计,2018年我国食品机械主营业务收入为874.48亿元,同比增长10.60%;利润总额为62.8亿元,同比增长7.47%。

通过以上两组统计数据看出,我国食品机械主营业务收入和利润总额保持双增长,充分说明食品机械行业规模效益健康增长。

第二,质量水平显著提升。根据中国海关统计,2018年我国食品机械进出口额为28.65亿美元,同比增长11.35%。其中,食品机械进口额为8.84亿美元,同比增长-1.45%。食品机械出口额为19.81亿美元,同比增长18.20%。

通过进出口数据看出,2018年食品机械进口大幅减少,呈负增长态势;食品机械出口大幅增长,出口额是进口额的2.24倍。充分说明食品机械行业质量水平显著提升。

行业关注重点

1

百姓一日三餐主食中央厨房机械

2012-2017年,农业(农村)部分别三次发文,关于“推进主食加工业提升行动”,提出加快推进主食加工业关键技术、核心设备集成创新,加强重点领域技术装备研发、中试,大力推广应用先进适用的技术装备,促进主食加工业向机械化、智能化、绿色化转型。

2017年中央1号文件提出,大力推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”、“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式,加快研发配置先进的主食中央厨房机械,实现生产工业化、技术集成化。因此,主食中央厨房机械成为当前行业热点。代表性的企业南京乐鹰、浙江翔鹰、北京荣福等。

2

功能化、方便化、营养化的食品机械

调研显示,我国食品已从满足人们的能量需求向更注重营养摄入需求转变。主要提供能量的谷物食品比重下降,主要提供营养的畜禽、水产、果蔬等食品比重上升。百姓的新期待和消费需求是加强营养、安全、美味、健康、方便、实惠的新型食品开发,形成特色化、差异化、市场细分化的食品结构。开发满足“儿童、老年、肥胖、三高”人群等营养均衡、药食同源的功能性食品,需要一大批食品机械进行支撑。

3

安全卫生的食品机械

在食品机械行业,安全卫生包括两大部分:一是机械安全。主要解决食品机械运行过程中或其它状态下不应伤害人体,将食品加工过程中人为差错、机器差错降低到最低限度。包括解决由机器、电气、热源、噪声、辐射等导致的危险。二是机械卫生。主要解决与食品接触的零部件不应向食品迁移有害物质;食品加工过程中不应产生过多的微生物,以避免微生物超标;防范食品机械在不卫生的条件、可能引起污染的环境下作业。

4

节能减排的食品机械

这里的节能减排,是指食品机械运行中节约物质资源和能量资源,减少废弃物和环境有害物的排放。在食品加工产业链上,涉及能耗高、排放量大的产品有大功率电机、烘干设备、杀菌设备、蒸发浓缩设备、粉尘处理设备、固体废弃物和废水处理设备等。近几年,该行业大力推广绿色、低碳、环保型的食品机械,广泛采用新技术、余热利用等举措,大力发展节能减排的食品机械。把节能减排作为企业履行社会责任、企业发展降本增效的需要。

5

自动化、智能化的食品机械

食品机械采用自动化、智能化技术,按照人的要求对各种信息进行自动感知、分析、判断、决策等,实现食品加工少人作业和无人作业。具有信息深度自感知、智慧优化自决策、精准控制自执行等功能。例如,八宝粥工厂的无人车间、饮料和液态奶的灌装及装箱机器人、食品车间的搬运和码垛机器人、食品包装箱车间的智能纸板拆垛机、中央厨房的炒菜机器人等等,都是食品机械自动化、智能化发展的结果。通过自动化、智能化的食品机械,大大减少了资源能源消耗,降低了运营成本,提高了生产效率,保障了产品质量和柔性生产。

对现行标准的思考

无论是产品质量抽查还是认证等都要符合相关标准要求。因此,标准是食品机械质量抽查及认证的主要依据。从现行食品机械标准情况看,主要有几点考虑供参考。

1.标准总量不足

截止到2018年不完全统计,我国食品机械标准约400项左右,包括国家标准、机械行业标准、内贸行业标准、轻工行业标准、农业行业标准。现行标准与2000多个食品机械品种相比,标准覆盖面为20%左右,约有60%的产品为企业标准组织生产,约有20%的产品无标生产。因此,食品机械标准总量不足。2018年7月2日和9月30日,商务部分别与农业农村部、工业和信息化部联合发布公告,将商务部归口管理的食品机械内贸行业标准55项调整为工信部、27项调整为农业农村部归口管理。

2.企业对标准空前重视

近几年,由于企业自身需要和各地标准补助的鼓励,食品机械企业对制定标准的热情具有前所未有的积极性。尤其是新标准化法的实施,国家鼓励学会、协会、商会、联合会等社会团体制定满足市场和创新需要的团体标准。许多企业认为,制定国家标准、行业标准立项难、周期长、市场变化太快,一些企业纷纷转向了团体标准制定。特别值得注意的是,一些企业把标准制定视为不仅是为了维护市场秩序、规范企业行为的需要,更重要的是梳理产品技术的举措。过去一些企业只重视产品不熟悉技术,而现在就是通过制定标准把技术梳理出来搞清楚,这是企业的一大进步。

3.要重新认识采标问题

老的标准化法规定,国家鼓励采用国际标准和国外先进标准,一股采标的热潮就兴起了,包括采用ISO、EN、IEC标准等。上述标准中,有的是由技术报告形成的,有的是由产品说明书形成的,与我国标准存在着严重的理念不同。尤其是等同采用的强制性标准,使行业的某些领域被国外牵着鼻子走,给企业带来很大困惑。列举5项大家最熟悉的标准:

——GB4706.1-2005家用和类似用途电器的安全 第1部分:通用要求;

——GB4706.13-2014家用和类似用途电器的安全 制冷器具、冰淇淋机和制冰机的特殊要求;

——GB4706.14-2008家用和类似用途电器的安全 烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求;

——GB4706.30-2008家用和类似用途电器的安全 厨房机械的特殊要求;

——GB4706.36-2014家用和类似用途电器的安全 商用电开水器和液体加热器的特殊要求。

简单分析一下上述标准:

(1)标准名称中,特殊要求都特殊在哪里?一般要求又在哪里?从内容看,都是必要的具体要求。

(2)标准存在许多不确定的东西、假设条件。例如:如果……则……,假如……那么……,可能……等。

(3)标准存在许多未完成的内容。例如:在考虑中、在实验中等,上述5项标准有1-3个空白章等。为什么要空白章呢?

(4)章节标题与内容不符。例如:9.电动器具的启动,内容如下:

注:必要时,在产品的特殊要求标准中规定要求和试验。所问非所答。

(5)有些标准类似我国的产品说明书等(这个情况不是上述5项标准问题)。

上述情况,给标准实施带来一些混乱,甚至造成一些负面影响。因此,2018年1月1日起施行的新标准化法,改变了过去更多强调采用国际标准和国外先进标准,新标准化法要求结合中国国情采用国际标准,更加符合我国标准理念。

4.对国内现行标准的思考

近几年,我重点抽查过50多个食品机械相关标准(包括国家标准和行业标准)。一般认为,一项食品机械产品标准的技术要求,应包括设计、制造、使用三大领域。从标准情况看,设计环节、制造工艺方面的内容普遍缺乏。例如,在设计环节,有的缺乏必要的机械安全设计、机械卫生设计、机械结构设计、刚度强度设计、质量保证设计、可靠性设计等,导致食品机械出现的问题约80%以上来自设计环节。在制造工艺环节,最有代表性的材料是不锈钢,总量占80%左右,一些标准对使用不锈钢没有制造工艺要求,如与食品接触的零部件不应采用焊接结构(易向食品迁移有害物质),不同类型的不锈钢不应连接和装配在一起(易高电位腐蚀低电位),与食品接触的材料应避免热切割、热下料等。这些问题的存在,严重影响了标准内容的完整性。

5.食品机械与食品安全的关系

许多人认为,食品安全只要解决好食品原料、流通条件、贮存环境等就可以了。其实不然,与食品机械也有很大关系。10年前,我考察过几十家食品加工厂,原材料是合格的,加工出的食品重金属和微生物严重超标。经过分析后,是机械卫生做的不好。一是材质选择不当,五大不锈钢并非都适用;二是与食品接触的零部件大量采用焊接结构,导致重金属迁移量多;三是不同材质的不锈钢在一起装配造成金属腐蚀,导致微生物超标;四是机械结构设计不当造成积料,导致微生物超标;五是物料输送管道焊接工艺不当(普通焊),造成微生物超标。因此,食品机械与食品安全具有紧密关系。

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end

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