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智能厨房系统受关注 净菜设备、机器人作用凸显
发布时间:2018-10-08
随着社保入税政策的实施,以及劳动力、租金、第三方外卖外送服务平台费用等各项成本不断攀升,导致餐饮企业相对成本增加。在这样的行业背景下,智能厨房系统给餐饮行业带来了希望。
 

 
  外卖团餐市场容量大 智能厨房系统或将代替传统“后厨”
 
  我国团餐市场容量很大,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据相关统计数据显示,2017年,中国团餐市场规模达到9000多亿元,并以年均超过19%的增长率快速增长。随着互联网的发展进入物联网阶段,业内人士认为,厨房(尤其是智能厨房系统)或可能代替传统意义上的“后厨”在“厨房经济”领域中占有一些之地。
 
  据悉,某家电厂家推出了自己的智慧厨房系统,主要是打通了净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,并且以厨房机器人为核心,借助智能技术和互联网平台,为消费者提供营养味美、安全、高效的智能餐饮服务,可以说,通过用物联网技术、智能化厨房设备重构了未来大厨房的智能生态系统。
 
  业界表示,智慧厨房系统能够改变传统餐食制作流程,通过物联网数据把消费者、净菜加工车间、厨房机器人等系统及设备连接在一起,之后厨房机器人按照规划好的菜谱完成餐食制作、出锅、清洗等动作,这样既提高了菜品的生产效率,减少当前团餐大量的食品浪费现象,也能保证餐食的加工安全。
 
  餐饮厨房实现智能化 净菜设备、机器人着实给力
 
  据企业负责人介绍,在智能厨房系统中,净菜车间、智能厨房机器人、标准化菜谱等一样都不能少,高自动化的净菜车间是整个智能厨房系统的枢纽,而厨房机器人是提高生产效率,保证餐食色香味俱佳及品质安全强有力的“法宝”。
 
  笔者获悉,净菜生产需要经过分级、分选、切割、清洗、杀菌、保鲜、沥干等多道工序,且全自动化净菜加工生产线可以减少过多的人工操作,有效地避免二次污染,不仅保障了食材的安全,还能实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。等待净菜经过一系列处理之后,就需要交给厨房机器人负责各种菜品的制作,自动投料、炒菜、清洗,省时省力,为企业节省劳动力成本,经预估一年可省用工成本19万元左右。
 
  我们知道,中国有八大菜系,不同的菜系的菜品对炒制温度、均匀度及口感和品质要求很高,那么,厨房机器人是否能够像专业厨师一样精准地把控炒制要求呢?事实上,厨房机器人采用电磁加热系统,能够在0—300℃之间精准控温,例如,川菜有很多爆炒的菜品,机器人可以恒温控制炒菜的温度在200℃以上,确保川菜菜品口感、口味纯正。
 
  此外,厨师炒菜时常会有“颠勺”的动作,主要是为了保证食材受热均匀,避免餐食半生半熟。而厨房机器人带有智能滚炒技术,即便是大份量的食材也可以确保受热均匀,仅凭这一点,就能够大大降低厨师的劳动强度,并且在一定程上也能降低餐食受到污染的风险。
 
  毋庸置疑,餐饮智能厨房在降低企业成本,保障食材加工安全等方面发挥着重要的作用,但是智能厨房设备互连互通在技术上,还需要做到无缝衔接,交互流畅至关重要。