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冷链物流、生物发酵低盐技术等让香椿食用更安全
发布时间:2019-03-25
3月,多种“野菜”渐渐走进人们的视线当中。其中,香椿芽更引人关注,主要是较其它蔬菜,其价格异常高。顺其自然,也成就了现在的热门话题“香椿自由”。
 
  虽说市面上的香椿芽售价较高,但是其营养丰富,又冷库贮藏,冷链物流运输,香椿质量安全有保证,也是物有所值。此外,香椿又通过生物发酵低盐技术、生物防腐技术,降低亚硝酸盐的含量,让香椿食用更安全、更放心。
 

 
  笔者从市场上了解到,香椿芽、面条菜、小苦菜、荠菜、野藜蒿、蒲公英等多种野菜已抢“鲜”上市。与其它野菜不同的是,香椿芽价格高的离谱。有人简单地做了一个价格换算对比:1斤香椿的售价等于30多只小龙虾,相当于20只左右皮皮虾,等于10多只鲍鱼,等于2只大闸蟹等等。虽然这组换算有种调侃的意味,但是确实刚上市的香椿芽异常昂贵,是众多蔬菜价格中的“扛把子”。
 
  有地方媒体报道,当地香椿售价高达每斤100元,以致网友纷纷调侃“吃不起”。不过,随着多地香椿芽集中上市,相比初市,香椿芽价格逐渐回落。其实,香椿芽价格较贵也并非无道理。由于香椿每年只能收一次,“物以稀为贵”,加之营养价值丰富。更重要的是,采摘后的香椿对储存、运输要求高,需要冷库贮藏,通过冷链物流运输,才能更好地保证其原有的口感和香味。
 
  不过,值得注意的是,虽说香椿风味独特,营养价值高,但其含有亚硝酸盐,老叶中尤多,食用不当或可能导致中毒。此外,不同地区、品种和生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异。
 
  通常来说,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断生长,其中硝酸盐的含量在增加。与此同时,常温保存和运输过程中,硝酸盐可能转化成亚硝酸盐,影响食用安全。单从降低亚硝酸盐含量的角度来看,若要保证香椿食用安全,冷库贮藏,冷链运输必不可少。
 
  除此之外,有企业积极发展香椿深加工,探索加工工艺,一方面延长产业链,提升产品附加值,并改变较为单一的香椿食用方法,满足市场消费多样化需求。另一方面,也是为了降低香椿本身硝酸盐或者避免常规腌制香椿,由于受到设备、技术等条件限制,导致亚硝酸盐含量增加,保证消费者食用安全。
 
  我们知道,常规腌制香椿工艺并不复杂,操作十分简单,但是可能会存香椿中硝酸盐转化成亚硝酸盐,长期食用影响身体健康。而香椿通过深加工,并经过分选、清洗、腌制、滚揉、包装、杀菌、检测等多道工序,能够很好地把控香椿中硝酸盐含量,防止其转化成亚硝酸盐,降低亚硝酸盐含量。
 
  更重要的是,某企业通过提升香椿调味品加工工艺,进一步降低产品油盐含量的同时,还采用生物发酵低盐技术,不仅在发酵过程中起到抑制杂菌作用,同时还降低香椿调味品的盐度和亚硝酸盐的含量。此外,又利用先进的生物防腐技术,对香椿储藏方法进行了改进,保证香椿后续生产加工安全,使香椿产品更安全、更健康,也让消费者吃得更放心。
 
  起初,笔者也对香椿的价格吃惊不已,但是经过了解后,才知香椿价高是有其道理。更何况,采摘后的香椿通过冷库保存,冷链运输,以及后续深加工,采用生物发酵低盐技术、生物防腐技术,有效地保证了原有风味口感与品质,保障人们餐桌饮食安全。