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食品机械展 现场图片

薯片质量遭质疑 自动化加工设备护航食品安全

时间: 2020-06-24

第29届广州国际食品加工
包装机械及配套设备展览会

The 29th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging Machinery and Equipment Exhibition 2020

2020.12.6-8   广州·广交会展馆


近段时间,薯片的食品安全受到消费者关注。面对消费者的质疑,有业内人士表示,在薯片的生产过程中,多要经过高温加工的工序,一般微生物很难存活,且现在无人化的自动生产线和包装线也让食品安全有了更高的保障。

在休闲零食产业中,薯片占据了“半壁江山”。近几年,国内人均收入水平提升,在零食市场的支出比例提升,为薯片产业带来消费增长。前段时间,国内某薯片生产工厂出现生产人员安全事故,让消费者对薯片的质量安全产生怀疑。但其实,现如今的薯片生产已经能够实现无人化操作,且在高温下,普通微生物也难以存活。

薯片的原料多采用马铃薯,根据种类不同,其生产形式主要分为两种。一种是直接将马铃薯切成片制成,生产工序包括清洗去皮、切片、漂洗、护色、漂烫、脱水、油炸、脱油、调味、包装等,土豆去皮机、切片机、清洗机、漂烫机、油炸机、包装机等设备组成了切片马铃薯的自动化生产线。

另一种是将马铃薯粉、马铃薯泥压制成片后油炸制成。将通过清洗、去皮的马铃薯打碎,加入一定比例的玉米淀粉,再通过压力机压实、切片机切片,随后采用油炸机进行油炸,裹料调味后即可进行包装。同样的,在这一生产线上,自动化生产设备也大大降低了人工参与度,实现薯片的无人化生产。

例如油炸机,在两种生产方式中都十分重要。现如今,油炸机已能实现油炸流水线式生产。据悉,油炸流水线多采用自动温控装置,灵活调节温度的同时,能自动控制温度稳定。设备内部装置了网带进行物料运输,能实现连续化生产,大大提升生产效率。并且设备上还有过滤装置,能清除残渣,保持油料洁净,提升产品质量。

目前市面上的薯片多采用于油炸制成,但消费者对于油炸食品的消费欲望越来越低。伴随着消费市场对健康食品需求的扩大,薯片的生产工艺也在逐渐发生改变。在薯片生产中,部分薯片生产企业开始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低,相对来说更健康,符合消费市场需求。

在烘焙型薯片的生产过程中,隧道炉代替了油炸流水线。隧道炉内有连续运转的输送系统,能在运输薯片的同时完成烘烤,生产效率高,烘烤均匀,人工参与度低。据介绍,目前用于薯片生产的隧道炉多为微波隧道炉,微波具有很好的穿透力,能是在物料内外部同时进行加热,烘烤时间短。并且微波还具有一定的膨化作用,让薯片更加香脆。

目前,我国休闲食品市场已突破万亿,薯片作为细分市场,其行业规模更是十分庞大。近几年,食品科技发展迅速,薯片生产已经能实现自动化生产。无论是传统的油炸薯片,还是新型的烘焙薯片,都能由自动化设备进行生产,保障食品安全的同时,也给消费者带来更好的品质。

文章来源:食品机械设备网

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